Recettes véganes

Soupe aux gourganes et au riz sauvage

Les recettes de gourganes demandent souvent d’éplucher les fèves, étape fastidieuse qui n’est pas nécessaire. Il faut cependant retirer la cosse vert foncé, bien sûr, ainsi que la petite tige vert pâle rattachant la fève à la cosse.

Soupe gourganesIngrédients:

  • 1 cuillerée à soupe d’huile de canola vierge
  • ½ oignon, en tranches minces en forme de demi-cercles
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 tasses de gourganes écossées (il vous faudra environ 1 kg de gourganes en cosses)
  • 6 tasses de bouillon de légumes maison ou 6 tasses d’eau + 1 c. à s. de poudre pour bouillon de légumes
  • 1 c. à t. de sarriette séchée
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/3 de tasse de riz sauvage, rincé
  • 1 tasse de carottes non pelées, en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur
  • 5 petites pommes de terre rouges non pelées, en quartiers d’environ 2 cm (environ 1 ½ tasse)
  • ½ cuillerée à thé de fumée liquide

Comment faire:

  1. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole. Y faire sauter les oignons et l’ail à découvert jusqu’à ce qu’ils se ramollissent, environ 3 minutes, en remuant fréquemment.
  2. Ajouter les gourganes, le bouillon ou l’eau et la poudre pour bouillon, la sarriette et le laurier. Assaisonner au goût. Mélanger. Couvrir et monter le feu à vif pour porter à ébullition. Puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 35 minutes.
  3. Rincer le riz sauvage dans une passoire, le verser dans la soupe, mélanger et poursuivre la cuisson 25 minutes.
  4. Ajouter les carottes et les pommes de terre, mélanger et laisser cuire encore 35 minutes.
  5. Juste avant de fermer le feu, intégrer la fumée liquide et bien remuer. Retirer la feuille de laurier.

 

Chirashizushi

Un sushi sans trop de tracas pour gourmets paresseux.

Donne quatre portions

ChirashizushiIngrédients:

  • 1 ½ tasse de riz à sushis (riz calrose), rincé
  • 3 tasses d’eau
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 c. à s. de mirin
  • Sauce soja, au goût
  • 1 c. à t. de wasabi en poudre
  • Graines de sésame noir, au goût
  • Gingembre mariné, égoutté, au goût
  • 1 avocat mûr
  • Un petit concombre
  • 1 feuille de nori

Comment faire:

  1. Déposer le riz et l’eau dans une grande casserole. Couvrir et porter à ébullition. Baisser à doux et cuire 30 min.
  2. Pendant ce temps, couper le concombre et le nori en lanières.
  3. Retirer le riz du feu et le laisser reposer, couvert, 5 min. Puis verser le riz dans un grand bol en l’aérant un peu à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir 15 min.
  4. Pendant ce temps, peler l’avocat et le couper en lanières. Mélanger le wasabi avec 2 ou 3 gouttes d’eau jusqu’à obtenir une pâte.
  5. À la fourchette, mélanger le vinaigre et le mirin avec le riz.
  6. Distribuer le riz dans des bols. Parsemer chaque portion d’un peu de sauce soja, d’une cuillerée de sésame, de quelques morceaux de gingembre, de l’avocat, du concombre et du nori. Servir avec du wasabi.

 

Pois chiches à la japonaise

Si trop de sauces asiatiques traînent dans votre frigo (comme dans le mien), voici un moyen comme un autre d'en profiter. Du riz brun à sushis accompagne bien ce plat.

Donne deux portionsPois chiches japonaisIngrédients:

  • 1/2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • Environ 1 tasse de pois chiches cuits
  • Environ 225 g (1 paquet) de champignons shiitakés
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja ou tamari
  • Un soupçon d'umezu ou ume-su (vinaigre de prune umeboshi)
  • Un soupçon de jus de gingembre ou un petit bout de gingembre frais haché fin
  • Un soupçon d'huile de chili ou d'autre huile pimentée

Comment faire:

  1. Retirer les tiges des champignons et s'en débarrasser ou les mettre de côté pour un bouillon. Couper les chapeaux des champignons en gros morceaux.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen et y faire revenir les shiitakés une minute environ.
  3. Ajouter les autres ingrédients. Faire chauffer en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit chaud et que les champignons soient tendres.

 

Sandwich au fromage grillé

Une pure gâterie-réconfort. Avec cette méthode, inspirée en partie de celle du blog Healthy Happy Life, le fromage fond et le pain grille bien. Le pain sur la photo est adapté de celui à la papaye et aux amandes du livre omni HomeBaking: The Artful Mix of Flour and Tradition Around the World. À défaut de papier d'aluminium, on peut se débrouiller avec un couvercle de casserole qu'on soulèvera souvent pour presser le sandwich avec la spatule.

Donne un sandwichSandwich fromage grilleIngrédients:

  • 2 tranches de pain aux fruits séchés et aux noix
  • 1 tranche de fromage de type Daiya (suisse, provolone, etc.) ou autre fromage végane pouvant fondre
  • Un peu de beurre végane, de margarine végane ou de mayonnaise végane

Comment faire:

  1. Placer le fromage entre les tranches de pain. Beurrer légèrement le dessus du sandwich.
  2. Déposer le sandwich sur une poêle cannelée ou non, côté beurré vers le bas. Beurrer légèrement l'autre côté. Couvrir. Ouvrir le feu à moyen.
  3. Laisser cuire quelques minutes en pressant souvent le sandwich contre la poêle avec une spatule jusqu'à ce que le pain soit grillé. Puis retourner le sandwich et faire de même pour ce côté jusqu'à ce que le pain soit grillé et le fromage, fondu.
  4. Couper le sandwich en diagonale.

 

Pain houska

J’ai adapté une recette favorite de la branche Haznedl de ma famille pour ce pain brioché et tressé, d’origine tchèque. Pour reproduire l’effet brioché, un quart de tasse de tofu soyeux est substitué à chaque œuf. Le lait de soya badigeonné sur le pain sert de dorure.

Donne un pain

Houska2Ingrédients :

  • 2 1/2 c. à thé de levure sèche active
  • 1/4 de tasse d’eau à environ 110 °F/40 °C
  • 1 tasse de lait de soya non sucré à environ 110 °F/40 °C
  • 3/4 de tasse de tofu soyeux
  • 1/4 de tasse de beurre végane (je recommande Earth Balance)
  • 1/2 tasse de sucre d’érable
  • Environ 5 tasses de farine de blé à pain (je recommande la farine de blé tamisée à pain de marque Abénakis)
  • Un peu d’huile de canola vierge pour badigeonner le matériel
  • Un peu de lait de soya non sucré pour badigeonner le pain

Comment faire :

  1. Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau au fouet. Y ajouter la tasse de lait de soya, le tofu, le beurre végane et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous, le beurre, fondu, et le tofu, en très petits morceaux.
  2. Incorporer 4 tasses de farine en remuant la pâte à la cuiller de bois entre chaque tasse. Une fois la pâte trop ferme pour être remuée à la cuiller, mélanger à la main jusqu’à pouvoir former une boule.
  3. Saupoudrer une surface de travail de farine. Pour pétrir, tenir en place la boule de pâte de la main gauche. De la main droite, saisir l’extrémité de la pâte la plus loin de soi et l’étirer loin de soi. Puis la rabattre sur le reste de la pâte et repousser le tout fermement du talon de la main droite. Tourner la boule de pâte d’un quart de tour. Recommencer ces étapes pendant 8 minutes environ en saupoudrant un peu de farine sur la surface de travail chaque fois que la pâte devient trop collante. Idéalement, ne pas ajouter plus d’une tasse de farine au total afin de ne pas rendre la pâte trop ferme.
  4. Laisser reposer la pâte 15 minutes, puis pétrir de nouveau 8 minutes environ. La pâte devrait devenir lisse et élastique.
  5. Reprendre le grand bol et le badigeonner d’huile. Y déposer la pâte en la faisant tourner autour des parois afin de l’enduire d’huile. Couvrir le bol d’un torchon propre et le déposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Laisser lever la pâte 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait à peu près doublé de volume. Entretemps, badigeonner d’huile une plaque à cuisson rectangulaire.
  6. Donner un coup de poing à la pâte pour en évacuer l’air. Sur une surface de travail enfarinée, la séparer en 2. Séparer l’une de ces moitiés en 3. Rouler chacun de ces 3 morceaux en longs boudins d’environ 18 po/45 cm, puis les tresser. Déposer la tresse sur la plaque.
  7. Séparer en 5 morceaux la moitié de pâte restante et les rouler eux aussi en boudins d’environ 18 po/45 cm. Former une tresse avec 3 des boudins et la déposer sur la première. Enfin, tordre les 2 boudins restants et les déposer sur la tresse du dessus. (La pâte adhérera mieux si on badigeonne un peu d’eau entre chacun des 3 étages.)
  8. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume. Vers la fin du temps de levée, préchauffer le four à 350 °F/180 °C.
  9. Badigeonner le pain de lait de soya. Enfourner et faire cuire environ 30 minutes. Le pain est cuit s’il sonne creux lorsqu’on tape le dessous du doigt. Le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.

 

Tortillas de blé

Il s'agit de mon adaptation d'une recette familiale. Je les montre dans des enchiladas sur la photo, mais elles se prêtent bien sûr à de multiples usages.

Donne cinq tortillas de neuf pouces environEnchiladas patate douceIngrédients:

  • 1 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillerée à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillerée à soupe de beurre végétal (de type Earth Balance)
  • 3/4 de tasse de lait de soja non sucré, chaud

Comment faire:

  1. Avec les doigts, mélanger les farines et la poudre à pâte dans un bol moyen. Ajouter le beurre. Incorporer avec les doigts. Ajouter le lait et mélanger.
  2. Pétrir la pâte trois minutes environ sur une surface enfarinée.
  3. Former un boudin avec la pâte et le couper en cinq rondelles. Étaler chaque rondelle à l'aide d'un rouleau à pâte jusqu'à obtenir un diamètre de neuf pouces environ.
  4. Chauffer une poêle à feu moyen cinq minutes. Y déposer une tortilla et la faire cuire deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce que chaque côté comporte des taches brunes.
  5. À mesure qu'elles sont prêtes, conserver les tortillas sur une assiette couverte d'un linge humide jusqu'au moment de servir (sans quoi elles perdront leur souplesse).

 

Jus frais de raisins Concord

 

Pour un goût bien plus frais que celui du jus du magasin. Cette recette ne demande pas d'extracteur à jus, mais il vous faudra un mélangeur et un filtre à lait de noix (un sac en tissu). Attention, ça tache les mains et demande de l'huile de coude!Jus raisin bleuIngrédient:

  • Raisins bleus de type Concord

Comment faire:

  1. Verser une petite quantité de raisins à la fois dans le contenant d'un mélangeur. Actionner l'appareil à basse vitesse par petits coups, juste assez pour que les graines, les peaux et la chair se détachent les uns des autres.
  2. Verser le tout dans un filtre à lait de noix et le tordre pour extraire le jus.

 

Chocolats au beurre d'arachides

Un dessert qui se réduit à deux ingrédients. Les proportions et les quantités dépendent de la taille et de la forme des moules que vous utilisez.ReeseIngrédients:

  • Chocolat noir
  • Beurre d'arachides

Comment faire:

  1. Faire fondre du chocolat noir dans une casserole à feu minimum en remuant de temps en temps.
  2. Verser un peu de chocolat dans les alévoles d'un moule à chocolats en silicone.
  3. Y déposer une boulette du beurre de noix de votre choix.
  4. Recouvrir de chocolat jusqu'au bord.
  5. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris.
  6. Démouler.

 

Pâte à tarte

Voici qui est beaucoup plus compliqué à expliquer qu'à faire... Il s'agit d'une recette familiale véganisée. La quantité généreuse d'eau rend la pâte relativement peu grasse et peu friable. On obtient une croûte mince et croustillante.

Pour obtenir plutôt une tarte à deux croûtes, doubler les quantités et former deux boules de pâte, l'une légèrement plus grosse que l'autre. (La croûte de fond doit être plus grande que celle du dessus vu qu'elle doit aussi couvrir les bords du moule.) Creuser, du bout du doigt, un trou dans la croûte du dessus pour laisser la vapeur s'échapper.

Pour obtenir une croûte de fond précuite (pour une tarte au citron par exemple), préchauffer le four à 475 F. Une fois la pâte dans le moule, la piquer un peu partout avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas. Cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que la croûte dore légèrement et laisser refroidir.

Donne une pâte à tarteTarte au sirop d erableIngrédients:

  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 de tasse de tartinade à goût de beurre, froide
  • 1/4 de tasse d'eau froide

Comment faire:

  1. Déposer les farines dans un bol. Y ajouter la tartinade en petits morceaux et l'incorporer à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux croisés jusqu'à ce que le tout ait une consistance granuleuse.
  2. Ajouter l'eau froide et mélanger délicatement du bout du pouce et du majeur jusqu'à ce que l'humidité soit bien distribuée.
  3. Presser la pâte en une boule. Couvrir le bol d'un linge humide et réfrigérer une demi-heure.
  4. Avec les mains, écraser la boule sur une surface farinée en la déplaçant ou en la retournant une ou deux fois pour qu'elle n'adhère pas. Puis étaler la pâte avec un rouleau à pâte, en faisant des mouvements du centre de la pâte vers les extrémités et en déplaçant encore deux ou trois fois la pâte pour qu'elle n'adhère pas.
  5. Pour juger de la taille nécessaire, tenir le plat à tarte par-dessus la pâte étalée.
  6. Plier délicatement la pâte en quatre, placer la pointe au centre du plat et déplier.
  7. Replier les bords qui dépassent sur eux-mêmes tout autour de la tarte. Froncer la bordure avec l'index d'une main et le pouce et l'index de l'autre main, ou alors aplatir la bordure à l'aide d'une fourchette.

 

Sorbet aux fruits rouges au mélangeur à haute vitesse

L'avantage de cette recette bien chargée en fruits réside dans sa rapidité. Son apparence comme sa saveur me rappellent le sorbet à la framboise de marque La Mère Poule. Elle ne demande pas de sorbetière, mais il faut un mélangeur à haute vitesse. Je l'ai testée avec un Vitamix.

Donne deux à quatre portions

Ingrédients:

  • 1 tasse d'eau
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 225 g de fraises surgelées
  • 225 g de framboises surgelées

Comment faire:

  1. Mélanger tous les ingrédients à la vitesse maximale en pressant les ingrédients vers le bas à l'aide du bâton de mélangeur prévu à cet effet.
  2. Arrêter l'appareil dès que le son change et que quatre bosses de mélange se forment. Servir immédiatement.

 

Salade de guimauves

Un dessert nostalgique de mon enfance, pas du tout santé. À noter que ce plat ne goûte pas la guimauve. Grâce au repos au réfrigérateur, les guimauves prennent une texture très légère et absorbent les saveurs des autres ingrédients. Vous trouverez des guimauves véganes de marque Dandies sur le site Well.ca et dans certaines épiceries d'aliments de santé.

Donne des portions tout à fait variables selon la gourmandise de chacun

Salade guimauvesIngrédients:

  • 2 tasses de guimauves miniatures véganes
  • 1 tasse de crème sure végane
  • 1 grosse boîte (19 oz environ) de salade de fruits dans du jus, drainée

Comment faire:

  1. Combiner le tout dans un bol à mélanger de taille moyenne, aplanir un peu le dessus et laisser reposer au réfrigérateur 24 heures avant de servir.

 

Vous trouverez d'autres recettes dans mon recueil Cuisine imaginaire: recettes véganes pour enfants, adolescents, étudiants et autres débutants.

Couverture cuisine reduite

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